近期“外地一女子吃涼皮后米酵菌酸中毒住進(jìn)ICU”事件沖上熱搜。到底什么是米酵菌酸？食用哪些食物時(shí)要格外當(dāng)心？萬(wàn)一中毒該怎么辦？為此，記者采訪了合肥相關(guān)科室醫(yī)生。

“最近我們也關(guān)注到河南一名女子吃涼皮后中毒的例子，其實(shí)，這并不是個(gè)例。”合肥市二院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師孫媛媛告訴記者，這些情況的背后，都有一個(gè)共同的“隱形殺手”——米酵菌酸。

孫媛媛介紹，米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛存在于日常生活環(huán)境中，墻壁、地面、身邊其他物品表面，尤其在夏季，陰雨潮濕天氣下，椰毒假單胞菌更容易在食物中大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，只要食用就很可能產(chǎn)生不適，而且食用越多發(fā)病幾率越大、發(fā)病越快，致死性也越強(qiáng)。

采訪中記者了解到，在食用三類食物時(shí)要格外當(dāng)心，一種是發(fā)酵的谷物制品，如發(fā)酵玉米面湯圓、酸湯子等。另一種是久泡或變質(zhì)的銀耳、黑木耳。第三種則是過(guò)期的濕米面制品，如河粉、米皮、面皮等。因此，需要特別提醒的是，如果米皮、涼皮，還有長(zhǎng)期泡發(fā)的木耳、銀耳等食物，一旦儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，或者摸著發(fā)黏，千萬(wàn)不要再吃了，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

那么，加熱消毒后是不是就可以放心食用了呢？答案是不可以！“米酵菌酸耐熱性很強(qiáng)，即使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。”孫媛媛說(shuō)，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為4-24小時(shí)，短者1-2小時(shí)。早期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，還可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、無(wú)力，重者出現(xiàn)黃疸、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。目前還沒(méi)有特效解毒藥物，一旦中毒，發(fā)病急、發(fā)展迅速、病死率40%以上。

“如果懷疑發(fā)生中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。”

合報(bào)醫(yī)點(diǎn)通工作室 合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 唐萌 實(shí)習(xí)生 林可欣 通訊員 李歡